Ankara Döneri kıyma kullanılmadan hazırlanır. Yaprak inceliğinde açılıp sinirleri temizlenmiş filetoları bir gece boyunca özel bir terbiyede bekletilip aralarına kuyruk yağı parçaları konarak küçükten büyüğe doğru dizilir. Harlı ateşde pişen döner taze ekmeğin içine veya tırnaklı pidenin üzerine konur, biraz da maydanozlu soğan, Ankara Döneri budur.